Pasta rellena de setas con salsa de tomate al romero

 Este plato se me ocurrió un día viendo en una tienda la pasta de colores, inmediatamente me puse en marcha y pensé en lo bien y sabroso que quedaría este plato jugando de alguna manera con los colores de las setas y los de la pasta. Si a ello añadimos una rica salsa de tomate casera con un poco de romero,  el resultado será perfecto

Ingredientes:

·       Pasta de colores para rellenar

·       Setas (C. cibarius, C. cornucopioides,  C. tubaeformis)

·       Ajo

·       Nata

·       Queso parmesano

·       Sal

·       Un bote de tomate natural

·       Cebolla

·       Laurel

·       Romero

Elaboración:

1.      Cocemos la pasta en agua abundante con sal y una hoja de laurel.

2.   Mientras cocinamos las setas con un poco de ajo picado, cada una por separado, cuando haya desaparecido el agua de cocción, añadimos la nata, salamos al gusto y dejamos que espese ligeramente.

3.    En una sartén ponemos cebolla picada,pochamos hasta que esté blanda y añadimos el tomate, la  sal y un poco de romero. Lo dejamos hacer lentamente y pasamos por la batidora.

4.    Por último rellenamos la pasta, combinando los colores de la pasta y las setas.

Montaje:

Emplatamos poniendo un fondo de la salsa de tomate y la pasta rellenada con las setas, espolvoreamos con queso parmesano y servimos.

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Pasta con setas al aroma de Martini

Ni que decir tiene que estamos en tiempo de setas, algunas veces cuando vamos al monte y regresamos con un popurrí de especies diferentes que son pocas para cocinar solas, no sabemos muy bien qué hacer con ellas; pues bien, os propongo un plato sencillo en el que aprovecharlas todas. No soy mucho de mezclar especies por aquello de la “contaminación” de sabores, pero en ocasiones se hace casi, casi imprescindible.

Ingredientes:

• Setas silvestres
• Pasta
• Nata
• Orégano fresco
• Martini
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal

Elaboración:

1.  Lavar bien las setas y dejarlas secar

2.  Mientras ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y unas hojas de laurel.

3.  En una sartén con aceite de oliva ponemos el ajo picado, dejamos pochar y agregamos las setas cortadas en trozos y el orégano. 

4.  Pasados un par de minutos agregamos un buen chorro de Martini blanco y la sal. Dejamos cocinar a fuego lento.

5.  Agregamos la nada, rectificamos sal.

6.  Escurrimos la pasta. Mezclamos con  las setas, decoramos con unas flores de orégano y servimos.

 
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Fideuá de verduras y C. cibarius

Más sano imposible, nada de carne ni procesados de esos que ahora se dicen que son malos, pues por esta vez y sin que sirva de precedente haremos caso a la OMS y cocinaremos sabroso al mismo tiempo que saludable. ¿Quién se atreve?

Ingredientes:

Fideos gruesos

Cantharellus friesii

C. cibarius

Pimiento rojo

Espárragos verdes

Cebolla

Caldo de carne

Aceite de oliva

Azafrán

Sal

Elaboración:

1.- Cortamos los espárragos y el pimento en trozos pequeños y sofreímos ligeramente en aceite de oliva.

2.- A continuación agregamos el caldo y llevamos a ebullición.

3.- Añadimos la pasta y las Cantharellus, salamos al gusto y dejamos cocinar hasta que la pasta esté hecha, dependerá del grosor de la misma por ello es recomendable consultar los tiempos recomendados en el paquete.

4. Servimos bien caliente decorando con un poco de cebollino.

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