Solomillo especiado a la sidra con Boletus

Platos que hacen las delicias de todo aquel que los prueba, solomillo de ternera gallega, una buena sidra y Boletus.  Una receta sencilla pero perfecta para agasajar a familiares y amigos en un día especial.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera
• Boletus
• Cebolla morada
• Ajo
• Sidra
• Semillas de cilantro, y amapola.
• Pimienta negra
• Romero
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1.- Con las semillas, la pimienta y un poco de romero fresco hacemos un majado, al que añadiremos sal y aceite.

2.- Untamos bien los solomillos con el majado anterior y lo dejamos al menos dos horas.

3.- Cortamos la cebolla y el ajo en juliana. Pochamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva.

 

4.- En una sartén marcamos los solomillos hasta que estén bien dorados.

5.- Agregamos la cebolla y el ajo pochados, los Boletus en trozos y un buen chorro de sidra. Dejamos cocinar unos minutos, no más de tres o cuatro para que la carne no se pase.

6.- Servimos caliente decorando con unas ramitas de romero.

Imprimir artículo

Faisán trufado con foie

Una receta de fiesta total, para un día muy especial en el que compartir con familia y amigos. Poco trabajo para un resultado final excelente. Lo difícil sería hacerlo mal teniendo en cuenta los ingredientes. 

El faisán lo tengo que agradecer a una compañera de trabajo y las trufas a mi buena amiga Encarna de www.trufamania.com que una vez más se ha acordado de mí.

Muchas gracias Encarna, a ver si algún día tengo el tiempo necesario para hacer una salida contigo y tus perros.

Ingredientes:

• Faisán
• Foie
• Trufa de invierno (Tuber melanosporum)
• Cebollitas francesas
• Patata morada
• Coñac
• Manteca de cerdo
• Sal
• Salvia

Elaboración:

1.           Rellenamos el faisán con el foie y trufa laminado.

2.        Untamos el faisán con la manteca de cerdo.

3.       Bridamos e introducimos al horno junto con las cebollitas francesas.

4.      Cocinamos a 180º durante 15 minutos

5.        Agregamos las patatas moradas y regamos con un poco de coñac previamente trufado.

6.        Dejamos cocinar 40 minutos más, dependiendo del tamaño necesitará más o menos tiempo, por ello vigilaremos el asado durante el tiempo de cocinado.

7.        Servimos en trozos agregando en cada ración una patata, parte del relleno  y trufa laminada.

Imprimir artículo

Crema de Boletus con espuma de patatas y berberechos.

Se acercan esas maravillosas y entrañables fiestas navideñas (estoy en modo ironía), pero como siempre digo, hay que pasarlas y vamos a intentar hacerlo de la mejor manera posible.

Os dejo esta receta ideal para un primer plato, como no tengo sifón (a ver si me leen los Reyes Magos), he tenido que utilizar otros métodos para hacer algo similar a una espuma de patata. 

Ingredientes:

Para la crema de Boletus:

• Boletus
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• Ajo
• Nata

 Para la espuma de patatas:

• Patatas
• Sal
• Nata

Elaboración:

1.- Lavamos los Boletus y los partimos en trozos pequeños. 

2.- Pochamos un ajo muy picado en aceite de oliva. A continuación añadimos los Boletus que salteamos bien.

3.- Agregamos el caldo de carne y dejamos cocinar sobre 10 minutos.

4.- Montamos la nata.

5.- Trituramos los Boletus junto con un poco del agua de cocción, nos ha de quedar una crema espesa.

6.- Mezclamos la crema de Boletus con la nata haciendo movimientos envolventes.

Para la espuma de patatas

1.- Cocemos las patatas con sal.

2.- Trituramos con ayuda de la batidora.

3.- Mezclamos con la nata con mucho cuidado para que la nata conserve su textura.

Abrimos los berberechos al vapor, sacamos de la concha y reservamos.

Presentación:

En un vasito ponemos un poco de la crema de Boletus, a continuación una cucharada generosa de la espuma de patatas y los berberechos. Finalizamos espolvoreando con polvo de Trompetas.