Coprinus comatus es la seta más delicada de todas las que conozco, a veces y si no
somos cautelosos, del bosque a casa ya se ha estropeado, por ello debemos
colocarlas en una cesta aparte y tener mucho cuidado durante su transporte.
Hemos de cocinarla lo antes posible, probablemente si las dejamos para el día
siguiente las encontremos estropeadas. Un simple escaldado es suficiente para
detener el proceso y que se conserven en perfecto estado hasta el momento de preparalas.
Os dejo una receta muy típica de
mi tierra, fácil, sencilla y sabrosa, no se le puede pedir más. Y que podéis
aplicar a un pescado en lugar de las setas.
Ingredientes:
- Setas. Coprinus comatus
- Patatas
- Cebolla
- Pimentón
- Ajo
- Perejil
- Aceite de olica
- Sal
Elaboración:
Limpiamos las setas con un
paño ligeramente humedecido o con papel
de cocina, ya que normalmente es una seta que suele estar limpia. Las cocemos durante un par
de minutos y reservamos.
Ponemos las patatas a hervir en
agua salada cortados en trozos.
En una sartén pochamos la cebolla
y el ajo en aceite de oliva, cuando este
cocinado salamos y agregamos un poco de pimentón y de agua de la cocción de las
setas si vemos que nos queda demasiado
seco.
Una vez hechas las patatas, las
escurrimos y unimos al guiso anterior junto con las setas, removemos
cuidadosamente y dejamos cocinar durante un minuto para que los
sabores se mezclen bien, rectificamos de sal y servimos caliente.
Para los que no conozcan os dejo una preciosa fotografía.
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| Fotografía: Joseba Matabuena |
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