Sopa de fideos de arroz con setas

Otra de mis grandes pasiones son los viajes, conocer otras gentes, culturas y  formas de vida y por supuesto otras formas de comer.

La gastronomía está  tan unida al conocimiento de un país como puede estarlo la visita a un museo o un monumento. Para mi es otra forma de acercarse y vivir con la máxima intensidad  cada momento del viaje. En algunas ocasiones he oído a turistas quejarse constantemente de la comida, suspirando por un plato de huevos con patatas fritas o buscar con desesperación  un burguer donde saciar su hambre, lo único que me producen estas actitudes es pena, se están perdiendo experiencias, sabores, texturas y aromas nuevos. 

En muchos de los lugares en los que he estado, las setas forman parte de la alimentación diaria de sus habitantes,

están integradas dentro de sus hábitos culinarios, se venden en todos los mercados tanto en frescas como secas.

Hoy os hablaré de mi viaje a Vietnam, un país precioso que recorrí de sur a norte, paseé por sus calles llenas de gente y motos, visité los magníficos y ancestrales mercados, disfruté de la serenidad  de la  Bahía de Halong,  las tranquilas y llenas de historia  ciudades de Hue y Hoi An, las caóticas y bulliciosas Ho Chi Minh y Hanoi,  un viaje intenso pero lleno de cosas que descubrir, del que  he traído buenos y gratos recuerdos.

Varias cosas, gastronómicamente hablando,  llamaron mi atención, una de ellas  y que es común a todos los países de la zona,  se refiere a la decoración de los platos, verduras y frutas talladas con mimo acompañaban casi todos los alimentos que nos servían. Las raciones no eran muy abundantes pero la variedad y cantidad de los diferentes y variados  platos hacían que fuese suficiente.

Siempre comí en restaurantes, pero en la calle había multitud de pequeños “chiringuitos” en los que la población local y algún que otro   osado y despistado turista  comían a cualquier hora del día, pequeñas cocinas portátiles, platos, cuencos y palillos de plástico, la limpieza de todos los útiles se hacía en cubo lleno de agua.

Durante mi estancia pude observar que el plato estrella consistía en una especie de sopa elaborada con fideos de arroz, acompañada de verduras, pequeños trozos de carne y alguna que otra salsa. De ahí nació la idea de la receta que os dejo hoy.

Sopa de fideos de arroz  con setas.

Ingredientes:

• Caldo de carne. Lo puedes hacer con un hueso de jamón o ternera.
• Fideos de arroz.
• Setas. He usado en conserva (Volvariella volvacea)
• Cebollino
• Dos dientes de ajo
• Mini mazorcas de maíz.
• Aceite y sal
• Unas gotas de salsa de soja
• Un poco de comino

Elaboración:

Ponemos un chorro de aceite en una olla, sofreímos el ajo muy picado durante un par de minutos.  Agregamos el caldo de carne, cuando comience a hervir echamos los fideos de arroz y los cominos,   dejamos que se cocinen alrededor de 10 minutos, agregamos las setas escurridas y las mazorcas, salamos y ponemos de nuevo a hervir durante cinco minutos más. Decoramos con un poco de cebollino fresco picado y unas gotas de salsa de soja.

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Merluza al horno con setas

Tras las fiestas navideñas casi siempre nos apetece comer alimentos sencillos que nos ayuden a depurarnos un poco de los excesos cometidos.

Hoy, os propongo un pescado con setas, ideal para cualquier época . Sano, fácil y sabroso, acompañado de una ensalada lo convertirá en espléndido plato.

Ingredientes:

Ø      Una merluza abierta por la mitad

Ø      Setas (Lyophylum decastes o Marasmius oreades). Si lo deseas puedes emplear setas en conserva.

Ø      Aceite y sal

Ø      Ajo

Elaboración:

Colocamos la merluza en una fuente de horno, salamos y rociamos ligeramente con aceite, introducimos en el horno.

Mientras, una vez lavadas las setas, ponemos un chorro de aceite en una sartén, añadimos el ajo bien picado, pochamos ligeramente, agregamos las setas, dejamos que se cocinen bien hasta que hayan adquirido un bonito color dorado.

Cuando a la merluza le falten unos minutos la  sacamos del horno, colocamos las setas por encima e introducimos de nuevo.

Servimos bien caliente, decorando con una ramita de perejil.

Pincho de setas en cuchara

Mi deseo para todos en este nuevo año que acabamos de comenzar es que sigamos juntos mucho tiempo, que el bosque sea generoso con sus frutos y que continuemos disfrutando de largos y fructíferos paseos durante los cuales llenemos nuestras cestas para llevar las setas a los fogones de nuestras cocinas.

FELIZ 2011

Vamos a empezar el año cocinando un fácil, rápido y sabroso pincho de setas.

Utilizaremos para montar el plato esas preciosas y pequeñas cucharas de porcelana.

Ingredientes:

• Setas variadas. Podéis usar las de botes que ya vienen mezcladas.
• Huevas de salmón.
• Queso parmesano.
• Ajo, aceite, sal.

Elaboración:

Lavamos las setas si son silvestres, en caso de usar las de bote las dejamos escurrir bien durante media hora.
En una sartén ponemo un buen chorro de aceite de oliva, picamos el ajo y lo añadimos, cuando tome color echamos las setas, salamos al gusto. Dejamos que se cocine lentamente hasta que hayan perdido toda el agua.
Cortamos unas lonchas finas y pequeñas de queso parmesano.
Finalmente servimos en las cucharas un pequeño grupo de setas, decoramos con las huevas y el queso. Servimos calinte.