Solomillo con níscalos a la sidra

Solomillo a la plancha con patatas. 

Esto es lo normal y tradicional, pero por qué no cambiarlo y hacer algo diferente para un día especial. El toque de las setas y la sidra será perfecto para sorprender.

Un plato que os gustará y seguro que repetiréis una y otra vez. En caso de no disponer de níscalos frescos que sería lo ideal, podemos recurrir a los envasados.

Y aunque esta receta no fue pensanda como menú especial, creo que si cambiamos la sidra por un buen cava, será perfecta para un día de fiesta, alguno de esos que está a la vuelta de la esquina. 

 

Ingredientes:

Fotografía: Juanjo Martínez

• Solomillo de cerdo o ternera
• Setas. Níscalos (Lactarius deliciosus)
• Cebolla
• Harina de maíz
• Sidra
• Pimienta negra en grano
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal
• Perejil

 

Elaboración:

Lavamos bien las setas y las reservamos.

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas.

Preparamos un aliño con ajo, perejil y sal bien machacada. Untamos la carne y dejamos una hora a temperatura ambiente para que se atempere y tome el sabor del aliño.

Los cocinamos a la plancha.

Los níscalos.

En una sartén con mantequilla y un poco de aceite de oliva cocinamos a fuego lento durante 12 minutos la cebolla cortada en juliana, cuando esté al punto añadimos un poco de harina que cocinaremos ligeramente para que pierda su sabor y simplementenos aporte espesor a la salsa.

 A continuación agregamos los níscalos cortados en tiras, la pimienta en grano  y la sidra. Dejamos cocinar hasta que las setas estén cocinadas y la salsa se espese.

Servimos los solomillos acompañados de los níscalos.

Con este aspecto no os podréis resistir a cocinarlo.

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Empanada de Níscalos y zorza

He aquí una nueva empanada que seguro muchos disfrutarán sobre todo ahora que se acerca la época de las matanzas. En esta receta he usado hojaldre y no la tradicional masa de empanada, me apetecía variar y cambiar la que uso con más frecuencia.

La zorza es un picadillo de carne con el cual en Galicia se elaboran los ricos chorizos, evidentemente en cada sitio varía la forma de prepararlo, y casi añadiría que también en cada casa, hoy os dejo mi forma de hacerlo que no es mejor ni peor que otras, es la mía. Lo que si afirmo es que con esta empanada no quedará ni una miga en el plato. Si tenéis la suerte de conseguir zorza hecha para chorizos es probable que el resultado final todavía sea mejor. 

Ingredientes:

• ½ kilo de carne de cerdo
• ½ kilo de níscalos
  
• Pimentón dulce y picante
• Laurel
• Masa de hojaldre
• Sal
• Aceite de oliva
• Orégano
• Huevo
• Ajo

 

Elaboración:

Preparamos la zorza, para ello usaremos carne de cerdo, cortamos en trozos y adobamos con pimentón dulce y un poco picante dependiendo del gusto de los comensales, sal, un poco de orégano y una hoja de laurel. Lo ideal es dejarla como mínimo un día en el adobo, si vemos que se seca mucho podemos añadir un poco de agua.

Limpiamos bien los níscalos, lo más probable es que haya que lavarlos ya que casi siempre tendrán hojas o restos de tierra y lo que no deseamos es que uno de estos elementos nos estropee el plato, lo haremos usando un cepillo y bajo un pequeño chorro de agua, nunca los sumergiremos. A continuación los dejamos escurrir bien  y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo muy picado.

Mezclamos con la carne y cubrimos con ello la primera de las capas de la empanada repartiendo bien todo el producto.

Seguidamente cubrimos con la siguiente capa de masa, pincelamos con huevo batido al que habremos mezclado parte del jugo que han soltado las setas, no debe quedarnos demasiado líquido ya que de esta manera humedecemos la masa y no subirá bien. Hacemos un pequeño orificio en el centro e introducimos al horno durante 35-40 minutos a 180º.

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