Volovanes rellenos de Morchellas con Pedro Ximénez

 Hace unos días os he hablado de esta maravillosa seta y os prometí una nueva receta, después de darle muchas vueltas y visto el éxito que ha tenido mi anterior receta de Volovanes rellenos, aquí os dejo esta nueva versión, con otra seta y el toque extraordinario de un gran vino oloroso.

Me gustan las cosas fáciles y sencillas, aunque de vez en cuando busque y disfrute con algo más complejo y sofisticado, en esta ocasión he decidido comprar los volovanes hechos, sinceramente, creo que no merece la pena el trabajo que da elaborarlos en casa, sobre todo cuando el tiempo no es algo que me sobre en estos momentos. 

Espero que os guste esta nueva versión, es fácil, rápida y muy, muy sabrosa.

Y como yo, no veo una Morchella en vivo y en directo desde hace muchos, muchos años, he usado las que me han regalado mis amigos de Hongos de Zamora.

 

Ingredientes:

• Volovanes
• Morchellas secas
• Cebolleta 
• Ajo
• Nata líquida
• Pedro Ximénez
• Aceite de oliva
• Sal
• Puerro (opcional)

Elaboración:

Rehidratamos las setas en agua durante una hora aproximadamente.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolleta y el ajo picados muy fino. A continuación añadimos las Morchellas bien escurridas, dejamos  un  par de minutos y agregamos la nata, cuando comience a espesar echamos un buen chorro de Pedro Ximénez, cocinamos a fuego lento durante diez minutos, observaremos como la salsa ha cambiado de color por el vino y se tornará a un precioso tono beige.

Mientras calentamos los volovanes en el horno, al mismo tiempo cortamos unas tiras finas de puerro que freímos en aceite a fuego fuerte.

Finalmente montamos el plato, rellenado los volovanes con las setas, decoramos con el puerro y servimos bien calentito.

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Solomillo de cerdo con Morchellas

 

Las ansiadas lluvias de esta primavera, por lo que he visto en algunos foros,  parece que han comenzado a dar sus frutos y aunque yo no tengo la fortuna de encontrar Morchellas en mi tierra, si he tenido la suerte de que la empresa Hongos de Zamora me haya obsequiado con un bote de ellas secas,  a las que pienso dar el mejor uso posible y de alguna manera compartir con vosotros.

Os recuerdo que esta seta tiene unas características muy especiales y que no debe ser consumida en crudo. En unos días os contaré más cosas sobre ella, de momento os invito a visitar una entrada del año pasado donde hablo sobre algunas de sus peculiaridades. 

En un día como hoy no puedo dejar de dedicar esta receta a todas las madres y en especial a la mía, que siempre ha estado ahí y para la que todavía sigo siendo su nena. 

Ingredientes:

• Solomillo
• Morchellas
• Patatas
• Nata
• Coñac
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos el solomillo y marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ponemos en una fuente de horno y acabamos de cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Mientras pelamos y freímos las patatas.

En la misma sartén en la que hemos marcado la carne, cocinamos las setas junto con un buen chorro de coñac, cuando hayan hervido unos minutos  agregamos la nata y la sal, dejamos que se cocine lentamente hasta que la salsa haya espesado.

Montamos el plato cortando el solomillo en rodajas que acompañaremos de las patatas fritas y las setas.

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Fantasía micológica

Esta primavera está siendo perfecta, las abundantes lluvias y la temperatura adecuada hacen que nuestros bosques luzcan hermosos y que los frutos de la tierra aparezcan por doquier. Este fin de semana encontramos varias especies diferentes, pensé en las distintas formas de cocinarlas y casi sin darme cuenta me encontré en la cocina haciendo este plato, surgió la idea, sin más, sin esfuerzo y además, como veréis de una sencillez increíble y con un resultado espectacular.

Aquí os dejo mi Fantasía micológica que ahora también será la  vuestra, y si alguien lo prefiere que sean Setas confitadas al aroma de romero.

Ingredientes:

• Setas pequeñas. En esta ocasión he usado: Russulas cyanoxantha, Boletus aestivalis, Cantharellus cibarius y Morchellas. Se pueden usar otras especies siempre y cuando sean de tamaño pequeño.

• Romero
• Un cebolleta pequeña
• Aceite y sal
  

Elaboración:

Ponemos aceite abundante en un cazo, calentamos sin dejar que hierva, añadimos las setas limpias y una ramita de romero fresco.

Dejamos cocinar sobre una hora hasta que las setas estén bien hechas.

Partimos la cebolleta por la mitad, la cocinamos en una sartén con un poco de aceite.

Finalmente montamos el plato, salamos al gusto con sal fina o Maldon.

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Chuletillas de cordero con Morchellas

Hace años que tengo un sueño, lastima que Freud haya muerto y no pueda examinarme, aunque puedo imaginar su diagnostico.

En ese sueño me veo en un bosque rodeada de Morchellas, hay tantas y son tan bonitas y perfectas, aparecen por todos lados, esbeltas con sus múltiples oquedades, con su color pardo, con su aroma………., pero ese sueño nunca se ha hecho realidad y me tengo que conformar con las que me regalan, supongo que eso me ha ayudado a “exprimirlas” al máximo y sacar lo mejor de si mismas, hablando en términos financieros, sería algo así como sacar el mayor beneficio con la mínima inversión.

Ingredientes:

•   Chuletillas de cordero
•   Morchellas
•  Cebolla francesa
•  Zanahorias baby
• Nata
•  Queso azul suave
• Cebollino
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración:

Cocinamos la chuletillas a la plancha.

Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, echamos las Morchellas previamente rehidratadas, dejamos que se cocinen a fuego lento, agregamos la nata, el queso , salpimentamos y cocinamos conjuntamente hasta que la salsa espese.

Servimos las chuletillas y sobre ellas la salsa cocinada.

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Mermelada de pimiento con Morchellas en tempura

Hoy es  día 1 de Mayo, un día lleno de celebraciones. El día de la Madre, el día de los Trabajadores, y además en mi ciudad natal el día de los Mayos, una fiesta que exalta la llegada de la primavera, con todo su belleza, encarnada en  sus plantas, flores y frutos.

Para todos los que celebran algún acontecimiento va dedicada la receta de hoy, elaborada con una seta propia de estas fechas.

Ingredientes:

Para la mermelada de pimientos:

• 300 grs. de pimientos rojos
• 100 grs. de azúcar
• 60 grs. de vinagre
• 30 grs. de agua

Para la tempura de Morchellas.

• Morchellas
• Harina de tempura

Elaboración:

Mermelada de pimientos.

Ponemos lo pimientos troceados en la thermomix, troceamos a velocidad 5 durante 4 sgs., agregamos el resto de los ingredientes y dejamos cocinar durante 30 mintuos a temperatura varoma, velocidad 1. En lugar del cubilete es mejor poner el cestillo ya que éste dejará que se evapore el agua y evitará salpicaduras.

Si no tienes thermomix, se complica relativamente, aunque es igual de sencillo. Troceamos los pimientos lo mas pequeño posible, ponemos una cazuela junto con el resto de los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos, eso si, hay que remover el preparado durante todo el tiempo para obtener una buena mermelada y que no se pegue.

Las Morchellas

Aunque ya lo he explicado en otra entrada, no está de más repetir los pasos, sobre todo por si no os apetece buscar entre todas las recetas.

Rehidratamos las setas, con 30 minutos en agua es suficiente, las dejamos secar bien.

Mientras elaboramos la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante, no olvidéis que el agua debe estar muy fría.

Calentamos el aceite, intentad usar un recipiente alto tipo cazo o la freidora, con esto evitamos salpicaduras y ahorraremos tiempo en la limpieza posterior de la cocina.

Bañamos las setas en la  tempura y freímos durante un par de minutos hasta que adquieran un bonito color dorado, seremos muy cuidadosos en esta operación ya que de estar dorado a quemarse el paso es casi inmediato.

Emplatado

Ponemos la mermelada sobre un plato, colocamos las setas encima y servimos.

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Crema de puerros con Morchellas confitadas

Lo prometido es deuda, os dejo la primera receta con Morchellas. Un plato de sabor suave y agradable, un exquisito primero que  dejará satisfechos los estómagos y paladares más exigentes.

Ingredientes:

• Puerros
• Caldo de carne
• Nata
• Morchellas
• Mantequilla
• Aceite, sal
• Perejil para decorar

Elaboración:

La crema de puerros.

Hacemos un caldo de carne con un hueso de ternera o jamón, reservamos. Lavamos bien los puerros, los ponemos en una olla con el agua del caldo que hemos hecho, salamos al gusto y dejamos que se cocine bien sobre 20 minutos.

Retiramos del fuego,  agregamos una cucharada  de mantequilla y un poco de nata, ambos ingredientes dependerán de la cantidad de puerros que hayamos empleado y del gusto personal.

Las Morchellas.

Una vez rehidratadas, las confitamos en aceite de oliva, recordad que confitar en aceite es como cocer a muy baja temperatura, nunca dejaremos que el aceite llegue a hervir ya que de esa forma se freirían  y el resultado no sería el deseado.

Emplatamos sirviendo la crema y encima las Morchellas, si  lo deseamos podemos decorar con un poco de perejil y  unos aros de cebolla fritos.

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