Llapingachos con ternera y Morchellas

Visitar un país es vivirlo en todos los sentidos, incluido el gastronómico, confieso que me considero una turista más pero no por ello dejo de vivir, sentir y acumular experiencias en cada uno los lugares a los que voy.  Si queréis saber más sobre los llanpigachos, os invito a visitar mi entrada sobre mi experiencias gastronómica en Ecuador, en la cual hablo sobre este y otros muchos platos ecuatorianos.

Os dejo una receta que aúna algo muy bueno de Ecuador y algo muy bueno de mi tierra gallega, seguro que os gustarás este combinado maravilloso. Prometo y amenazo con más recetas inspiradas en mi viaje a Ecuador. 

Ingredientes:

• Solomillo de ternera
• Morchellas
• Patatas
• Cebolla
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Hierbas aromáticas al gusto
• Sal negra

Elaboración

1.- Ponemos las Morchellas a rehidratar durante una hora en agua. Las secamos con papel de cocina y confitamos en aceite de oliva con las hierbas aromáticas de nuestro gusto.

2.- Cocemos las patatas en agua salada y hacemos un puré.

3.- Para los llapingachos: Picamos finamente un poco de cebolla, pochamos en una sartén con aceite de oliva.

4.- Mezclamos la cebolla con las patatas cocidas, podemos agregar un poco de azafrán para darle color.

5.- Formamos los llapingachos y freímos ligeramente con una gota de aceite en la sartén.

6.- Cocinamos a la plancha los trozos de solomillo.

7.- Montamos el plato colocando en primer lugar los llapingachos, encima la ternera y las Morchellas.

8.- Salamos con un poco de sal negra o Maldón. 

Podemos acompañar de una ensalada variada.

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Coca de Morchellas y tomates cherry

En plena temporada de Morchellas vamos a aprovechar para cocinar rico y sencillo. Por lo que he visto está siendo un año espectacular, cantidad y calidad.

Como casi siempre, la sencillez se impone, mimar el producto para no desvirtuar su sabor es esencial, todo ello lo podréis encontrar en esta receta.

Ingredientes:

Fotografía: Antton Meléndez

• Morchellas
• Tomates cherry
• Salvia
• Sal

Para la coca:

• 50 g mantequilla
• 50 ml aceite de oliva
• 100 ml agua
• Levadura
• Sal
• 300 g harina

Elaboración:

1.- Rehidratamos las Morchellas.

2.-Confitamos las setas y los tomates junto con algunas hojas de salvia.

3.- Pelamos los tomates.

Para la coca

1.- Mezclamos todos los líquidos y templamos, añadimos la levadura.

2.- A continuación agregamos la mantequilla a temperatura ambiente.

3.- Agregamos la harina y la sal.

4.- Amasamos a mano o con ayuda de una amasadora o Thermomix.

5.- Cuando adquiera la consistencia deseada, dejamos reposar hasta que aumente.

6.- Estiramos, damos la forma deseada  y cocinamos al horno.

Montaje:

Sobre la coca colocamos los tomates aplastándolos ligeramente, disponemos las Morchellas, junto con una hoja de salvia, salamos al gusto  y servimos.

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