Chuletillas de conejo a la plancha con marzuolus y espárragos

Todo el sabor de marzo en un solo plato, las primeras setas silvestres de la temporada y los primeros espárragos, algunos tendréis la suerte de recolectar ambos en los bosques, para los menos afortunados nos conformaremos con los del mercado.

De nuevo, menos es más. Disfrutad de la primavera que cada vez está más cerca. 

Ingredientes:

• Chuletillas de conejo
• Marzuolus
• Esparrágos verdes
• Pimienta
• Sal Maldon
• Aceite de oliva 

 

Elaboración:

1.- Salpimentamos las chuletillas y reservamos.

2.- Lavamos las setas, cortamos en láminas y cocinamos a la plancha en un poco de aceite de oliva.

3.- En la misma plancha y sin lavar cocinamos las chuletillas y los espárragos para que tomen parte del sabor que habrán soltado las setas.

4.- Servimos añadiendo un poco de sal Maldon.

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Fetuccini con H. marzuolus

Parece que la temporada de H. marzuolus ya ha arrancado y promete ser buena. A las recetas ya publicadas, añadiremos esta que se me quedó olvidada el año pasado. 

Una manera sencilla de prepararlos pero no por ello menos sabrosa y que nos dará como resultado un plato de lo más completo.

Ingredientes:

• Fetuccini
• H. marzuolus
• Panceta ahumada
• Hojas de ajedrea
• Nata
• Nuez moscada
• Ajo
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Cocemos la pasta

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos el ajo picado, a continuación agregamos las setas bien limpias, dejamos cocinar hasta que pierdan el agua, agregamos la nata, rallamos la nuez moscada y  salpimentamos al gusto, dejamos hasta que se espese.

Mientras cortamos la panceta en trozos pequeños, doramos y reservamos.

Escurrimos la pasta, agregamos las setas y removemos bien para que se impregne de todos los sabores.

Servimos añadiendo la panceta y unas hojas de ajedrea fresca, en caso de no disponer de la misma podéis sustituirla por alguna hierba aromática a vuestro gusto.

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Crema de espárragos e H. Marzuolus

Alguna vez, refiriéndose a los espárragos,  he oído “Los de abril para mí, los de mayo para mi hermano y los de junio para ninguno”. Aunque abril ya nos está diciendo adiós todavía podemos aprovechar los de mayo que no deben estar del todo mal si los vamos a ofrecer a un hermano.

Y como el frío parece no querer abandonarnos del todo, una crema bien calentita es un excelente primer plato que en esta ocasión elaboraremos con dos productos de temporada, espárragos y setas.

 

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos
• Un puerro
• Caldo de carne
• Un ajo pequeño
• Setas (H. marzuolus)
• Jamón en tiras finas
• Aceite de oliva
• Sal 

Elaboración:

Lavamos los espárragos y el puerro, partimos en trozos grandes. Salteamos ligeramente junto con el ajo picado en un poco de aceite de oliva. Agregamos el caldo de carne, salamos al gusto y dejamos que se cuezan bien todos los ingredientes.

Mientras en una sartén cocinamos las setas previamente lavadas y cortadas en trozos pequeños.

El jamón lo cortamos en tiras finas y freímos con unas gotas de aceite a fuego vivo.

Una vez cocinadas las verduras, las pasamos por la batidora o thermomix hasta que nos quede una crema fina.

Montamos el plato con el puré, las setas a modo de picatostes y el jamón  crujiente.

 
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