Calamares rellenos de setas

El primer plato de setas con pescado. Otra receta tradicional con la que podemos usar setas. Un plato de primera que se enriquecerá, ganará en sabor y sorprenderá a muchos. También es nuestro primer paso a paso. Disfrutadlo y sobre todo cocinadlo.

Ingredientes:

Ø      Calamares

Ø      Pimiento verde picado

Ø      Cebolla picada

Ø      Ajo

Ø      Huevo cocido

Ø      Setas de la variedad que hayamos recolectado

Ø      Sal

Ø      Aceite

Ø      Harina

Ø      Tomate frito

Ø      Vino blanco

Ø      Caldo de pescado

Elaboración

En una sartén cocinamos las setas previamente lavadas, al mismo tiempo sofreímos la cebolla y el pimiento picados muy finos, junto con un diente de ajo. Mientras ponemos a cocer los huevos.

Cuando todo esté cocinado, mezclamos los ingredientes anteriores y rellenamos los calamares, para que no se salga el relleno ponemos un palillo.

Enharinamos los calamares y los freímos en aceite abundante. Una vez fritos los pasamos a una cazuela de barro, añadimos el tomate frito, el vino blanco  y el caldo de pescado.

Lo dejamos cocinar a fuego lento sobre 30 minutos.

Podemos servir acompañados de arroz blanco.

Habas con Craterellus tubaeformis

Se acercan los fríos días de invierno y que mejor que un buen guiso calentito para comer después de una dura mañana de trabajo. Si a este clásico le añadimos algunas setas tendremos un plato tradicional reconvertido.

INGREDIENTES:

•   Habas asturianas o de la granja
•   Chorizo
•   Panceta
•   Cebolla
•   Ajo
•  Azafrán
•  Un hueso de ternera, sal
•  Setas

ELABORACIÓN:

Poner a remojo las habas y  la panceta la noche anterior.

En una olla con agua fría ponemos las habas, el hueso, la cebolla partida en trozos grandes, el ajo   y la panceta, lo dejamos que se haga poco a poco  a fuego lento.  Espumamos cuando sea necesario.

Cuando comience a hervir, tapamos la olla parcialmente y lo dejamos que se vaya cocinando, teniendo cuidado de que el agua siempre cubra las habas y si es necesario añadimos agua fría.

A mitad de cocción añadimos el azafrán, las setas y el chorizo cortado en dados.

Una vez cocinado retiramos la cebolla y el ajo.

Debemos tener en cuenta que este tipo de guisos siempre estará mejor de un día para otro.

Foto: Eva García

Cantharellus tubaeformis es una seta que pertenece a un grupo de setas con unas particularidades propias, entre ellas se caracterizan por no tener láminas o tubos sino pliegues. En el caso de C. tubaeformis su carne suele ser frágil y su aroma débil, en el caso de ejemplares de grandes el pie resulta un poco duro. Suele crecer tanto bajo frondosas como en coníferas,  en lugares húmedos y oscuros.