Cantharellus lutescens con gulas y gambas

Muchas veces en la sencillez está el gusto.

La receta de hoy sería un claro ejemplo de esta máxima. Una mezcla de gulas: gulas de mar y gulas de monte, que es el nombre con el que popularmente se designa a Cantharellus lutescens.

Cuando pensé en cómo prepararlas, vino a mi mente un amigo que ya no está con nosotros pero que muchas veces recuerdo. Fue una de esas personas que apareció en mi vida o yo en la de él, y con la que  conecté de inmediato, aunque nunca llegamos a vernos en persona, si nos comunicábamos por otras vías.

Él me dio esta receta y aunque yo la he cambiado un poco, el mérito se lo debo.

Va por ti Manu, estés donde estés y a pesar del tiempo transcurrido sigues conmigo.

Ingredientes:

·        Cantharellus lutescens (Gulas de monte)

·        Gulas

·        Gambas

·        Ajo

·        Aceite

·        Sal

Elaboración:

Pelamos los ajos y cortamos en rodajas. En una sartén con aceite los freímos ligeramente. Añadimos las setas y las dejamos cocinar hasta que desaparezca el agua de cocción, agregamos las gambas y las gulas, cocinamos todo junto durante un par de minutos y servimos bien caliente.

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Cantharellus lutescens en témpura

La semana pasada me encontré con mi  amiga Ana que también es aficionada a las setas, me comentó que había recolectado C. tubaeformis y C. lutescens, estas últimas se me resisten, nunca he logrado encontrarlas en el bosque por ello me regaló unas cuantas para que las probase. Las he aprovechado al máximo y he elaborado tres recetillas. Os dejo la primera.

Sobre la palabra témpura en la wikipedia encontramos lo siguiente: “Se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180º tan solo durante dos o tres minutos”.

Ingredientes.

• Setas, yo he usado C. lutescens ya por su pequeño tamaño son perfectas para esta elaboración pero si lo deseas puedes cocinar champiñones laminados.
• Harina de témpura
• Salmón ahumado
• Aros de cebolla u otras verduras cortadas en juliana
• Salsa de soja
• Sal y aceite

Puedes aprovechar y cocinar algunas verduras para acompañar las setas, en esta ocasión me incline por unos aros de cebolla.

Elaboración:

Si tienes muy buena mano en la cocina  puedes hacer la harina témpura. Yo la hice una vez y aunque no es difícil me resulto bastante laborioso. Y como lo que se trata es de facilitar en lugar de complicar os aconsejo compra la harina hecha que podemos encontrar en cualquier supermercado, es perfecta y se hace en pocos minutos.

Lavamos las setas y esperamos a que estén completamente secas, casi mejor dejarlas de un día para otro. Si son pequeñas y poco carnosas como es el caso de las C. lutescens,  las dejamos enteras, para otro tipo de setas  las laminamos finamente. Salamos al gusto.

Elaboramos la témpura siguiendo las instrucciones del fabricante, no olvidéis que el agua debe estar muy fría.

Calentamos el aceite, intentad usar un recipiente alto tipo cazo o la freidora, con esto evitamos salpicaduras y ahorraremos tiempo en la limpieza posterior de la cocina.

Bañamos las setas en la  témpura y freímos durante un par de minutos hasta que adquieran un bonito color dorado, seremos muy cuidadosos en esta operación ya que de estar dorado a quemarse el paso es casi inmediato.

Hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes. Servimos bien caliente acompañado de salmón ahumado y salsa de soja, estos dos últimos ingredientes son totalmente opcionales, el sabor y la textura de este plato es de una calidad superior.

Fotografía: Isidro Frutos

C. lutescens, también conocida como Gula de monte,  es una seta de pequeño tamaño con forma atrompetada. Aunque de carne fina, su sabor es exquisito y su aroma afrutado me recuerda a C. cibarius.

Es un excelente comestible de difícil recolección dado su porte. Os recuerdo que han sido recolectadas la semana pasada, es decir, mes de enero.

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