Alubias con Craterellus cornucopioides

En este tiempo lo que más apetece son platos de cuchara, he recurrido a unas alubias frescas que me regaló mi amiga Fina en el verano y que después de pelar, las he congelado para consumir  en esta época. También he usado Trompetas secas, que como muchas secas, mejoran con la deshidratación.

Plato sencillo y contundente especialmente creado para combatir los fríos días de invierno.

Ingredientes

•    Alubias frescas.
• Craterellus cornucopioides (Trompetas de los muertos)
• Puerro
• Una ramita de apio
• Zanahorias
•   Aceite
•   Sal
• Jamón en tiras (opcional)
• Pélalos de rosas (opcional)

 

Elaboración

1.- Ponemos las alubias en agua fría junto con la ramita de apio y las zanahorias cortadas en rodajas a cocinar a fuego lento. Podemos usar un caldo de carne, le dará un sabor más intenso y potente.

2.- Al ser alubias frescas llevará menos tiempo de cocinado, por ello y tras ¾ de hora de cocción las probamos. Si vemos que le falta poco, agregamos las setas, diez minutos antes de que estén listas.

3.- Podemos acompañarlas de unas tiras de jamón que habremos cocinado a la plancha o si preferimos unos pétalos de rosas que darán un sabor suave y delicado a un plato tradicional.

4.- Servimos bien caliente con la opción elegida e incluso podemos combinar ambas dependiendo del gusto personal.

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Pasta rellena de setas con salsa de tomate al romero

 Este plato se me ocurrió un día viendo en una tienda la pasta de colores, inmediatamente me puse en marcha y pensé en lo bien y sabroso que quedaría este plato jugando de alguna manera con los colores de las setas y los de la pasta. Si a ello añadimos una rica salsa de tomate casera con un poco de romero,  el resultado será perfecto

Ingredientes:

·       Pasta de colores para rellenar

·       Setas (C. cibarius, C. cornucopioides,  C. tubaeformis)

·       Ajo

·       Nata

·       Queso parmesano

·       Sal

·       Un bote de tomate natural

·       Cebolla

·       Laurel

·       Romero

Elaboración:

1.      Cocemos la pasta en agua abundante con sal y una hoja de laurel.

2.   Mientras cocinamos las setas con un poco de ajo picado, cada una por separado, cuando haya desaparecido el agua de cocción, añadimos la nata, salamos al gusto y dejamos que espese ligeramente.

3.    En una sartén ponemos cebolla picada,pochamos hasta que esté blanda y añadimos el tomate, la  sal y un poco de romero. Lo dejamos hacer lentamente y pasamos por la batidora.

4.    Por último rellenamos la pasta, combinando los colores de la pasta y las setas.

Montaje:

Emplatamos poniendo un fondo de la salsa de tomate y la pasta rellenada con las setas, espolvoreamos con queso parmesano y servimos.

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Croquetas de cecina y Trompetas de la muerte

Las croquetas siempre son éxito pero, algunas veces, la combinación de ingredientes hace que se conviertan en un primer plato de lujo.

He usado Trompetas secas y cecina de León, productos que se pueden adquirir sin ningún problema, por ello, no tenéis disculpa para intentarlo.

Ingredientes:

• 150  gr. de setas.
• 150 grs. de cecina cortada en trozos pequeños
• 800 grs. leche
  
• 100 grs. de mantequilla
• 170 gs. de harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Huevos
• Pan rallado 

Elaboración:

1.  Rehidratar las Trompetas durante media hora en agua caliente, sofreír  las setas picadas en trozos pequeños poner a fuego lento hasta que suelten su jugo.

2.  Cocinar la cecina cortada en trozos durante un par de minutos y reservar.

3.  Hacer una bechamel con la mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal  y una pizca de pimienta. 

4.  Añadir las setas y la cecina a la bechamel, remover bien hasta que se mezclen todos los ingredientes. Dejar enfriar  en la nevera.

5.  Preparar las croquetas del tamaño y forma deseada, rebozar en pan rallado,  huevo y de nuevo pan rallado.  

6.  Freír en abundante aceite, colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir. 

Con thermomix
Los ingredientes serán los mismos que en la receta tradicional.

1.  Rehidratar las Trompetas durante media hora en agua caliente, sofreír  las setas picadas en trozos pequeños poner a fuego lento hasta que suelten su jugo.

2.  Cocinar la cecina cortada en trozos durante un par de minutos y reservar.

La bechamel:

Echamos en el vaso 50 grs. de aceite y 100grs. de mantequilla, programamos 3 minutos a temperatura 100º, velocidad 5. Agregamos la harina y programamos 2 minutos a temperatura 90º, velocidad 4. Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 segundos velocidad 8 y a continuación 7 minutos, a 90º velocidad 2 y media.

Una vez elaborada la bechamel incorporamos las setas, mezclamos con ayuda de la espátula, retiramos la masa y dejamos enfriar.

Preparar las croquetas del tamaño y forma deseada, rebozar en pan rallado,  huevo y de nuevo pan rallado.

Freír en abundante aceite, colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir. 

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