Calabacín relleno de carne y Cantharellus

Confieso que todos los años cuando me pongo con el huerto, me prometo no plantar más que un par de plantas de calabacín, pero son tan pequeñajas que al final siempre caigo y como mínimo planto cuatro, el resultado es que durante todo el verano se llena la casa de esta hermosa hortaliza que ves crecer de un día para otro, incluso diría que percibo su crecimiento de la mañana a la noche; y claro, toca inventar recetas para no caer en la consabida crema de calabacín con queso. 

 

Seguro que a la mayoría os ocurre lo mismo, y si no tenéis huerto siempre habrá algún familiar, vecino o amigo que os la ofrezca, pues bien, ahí va una receta de calabacín relleno, como veis he usado Cantharellus y Boletus ya que este años ha sido excepcional y las he encontrado en pleno verano, pero cualquier otra seta también puede servir.

Ingredientes:

• Calabacín
• Carne picada
• Cantharellus u otra seta silvestre o cultivada
• Cebolla
• Salsa de tomate
• Hierbas aromáticas
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:
 1.-Lavamos las setas, dejamos secar y reservamos.

2.- Cortamos y vaciamos los calabacines.

3.- Picamos un poco de cebolla y la carne de los calabacines.

4.- Sofreímos la cebolla unos minutos, añadimos la carne de los calabacines, cuando comience a reducir agregamos la carne picada, dejamos cocinar hasta que pierda el color a “crudo”.

5.- Salamos al gusto, ponemos un par de cucharadas de salsa de tomate y un vasito pequeño de vino blanco. Dejamos cocinar a fuego lento, agregando las setas y las hierbas aromáticas en el último momento.

6.- Rellenamos los calabacines e introducimos al horno durante 25 minutos aprox. 

Servimos acompañando de más salsa de tomate.

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Sánduche de lacón y setas

De cualquier forma tanto las setas como el lacón asado están buenos, pero si reúnes los dos en un mini bocadillo, sándwich o montadito, el placer gustativo está asegurado.

 

Este platillo está inspirado en los sánduches ecuatorinaos que es como allí llaman a este tipo de elaboraciones, como guiño a este país que he visitado recientemente, he agregado un poco de ají, lo admito, adoro el picante.

La palabra “sánduche” no aparece registrada en el diccionario pero en Ecuador es de lo más común, y si es con chancho, que es como se denomina por la zona al cerdo se convierte en un básico que se puede encontrar en cualquier rincón, vendedores ambulantes, quioscos de comidas, restaurantes…etc.

En caso de no os veáis con ganas de asar el lacón en casa, algo muy sencillo, (sólo hay que adobarlo la noche anterior con hierbas aromáticas, ajo y sal, para asarlo al día siguiente a 170º aprox. durante tres o cuatro horas dependiendo del peso, dar vuelta a media cocción  y poner el grill los últimos minuto); podéis comprarlo ya asado y loncheado, en algunas charcuterías incluso  lo cortan a mano y venden la cantidad que quieras, aunque personalmente creo que merece la pena hacerlo en casa, os quedará para los bocadillos, cenas y primeros platos durante bastantes días. 

Animaos a prepararlo y a disfrutar.

Ingredientes:

• Lacón asado
• Setas variadas. He usado Boletus y Cantharellus
• Bollitos de pan
• Lechuga
• Tomate
• Ají (Opcional)
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1.- Lavamos bien las setas, las dejamos secar y cocinamos en aceite de oliva a fuego lento o bien en la salsa del lacón.

2.- Partimos el tomate en rodajas y lavamos la lechuga.

3.- Montamos colocando las hojas de lechuga, el tomate en rodajas, el lacón asado y las setas. Opcionalmente podemos añadir un poco de ají, sólo si te gusta el picante. Salseamos y servimos.

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