Solomillo especiado a la sidra con Boletus

Platos que hacen las delicias de todo aquel que los prueba, solomillo de ternera gallega, una buena sidra y Boletus.  Una receta sencilla pero perfecta para agasajar a familiares y amigos en un día especial.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera
• Boletus
• Cebolla morada
• Ajo
• Sidra
• Semillas de cilantro, y amapola.
• Pimienta negra
• Romero
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1.- Con las semillas, la pimienta y un poco de romero fresco hacemos un majado, al que añadiremos sal y aceite.

2.- Untamos bien los solomillos con el majado anterior y lo dejamos al menos dos horas.

3.- Cortamos la cebolla y el ajo en juliana. Pochamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva.

 

4.- En una sartén marcamos los solomillos hasta que estén bien dorados.

5.- Agregamos la cebolla y el ajo pochados, los Boletus en trozos y un buen chorro de sidra. Dejamos cocinar unos minutos, no más de tres o cuatro para que la carne no se pase.

6.- Servimos caliente decorando con unas ramitas de romero.

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Crema de Boletus con espuma de patatas y berberechos.

Se acercan esas maravillosas y entrañables fiestas navideñas (estoy en modo ironía), pero como siempre digo, hay que pasarlas y vamos a intentar hacerlo de la mejor manera posible.

Os dejo esta receta ideal para un primer plato, como no tengo sifón (a ver si me leen los Reyes Magos), he tenido que utilizar otros métodos para hacer algo similar a una espuma de patata. 

Ingredientes:

Para la crema de Boletus:

• Boletus
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• Ajo
• Nata

 Para la espuma de patatas:

• Patatas
• Sal
• Nata

Elaboración:

1.- Lavamos los Boletus y los partimos en trozos pequeños. 

2.- Pochamos un ajo muy picado en aceite de oliva. A continuación añadimos los Boletus que salteamos bien.

3.- Agregamos el caldo de carne y dejamos cocinar sobre 10 minutos.

4.- Montamos la nata.

5.- Trituramos los Boletus junto con un poco del agua de cocción, nos ha de quedar una crema espesa.

6.- Mezclamos la crema de Boletus con la nata haciendo movimientos envolventes.

Para la espuma de patatas

1.- Cocemos las patatas con sal.

2.- Trituramos con ayuda de la batidora.

3.- Mezclamos con la nata con mucho cuidado para que la nata conserve su textura.

Abrimos los berberechos al vapor, sacamos de la concha y reservamos.

Presentación:

En un vasito ponemos un poco de la crema de Boletus, a continuación una cucharada generosa de la espuma de patatas y los berberechos. Finalizamos espolvoreando con polvo de Trompetas.

Patatas Hasselback rellenas de Boletus

No os voy a engañar, estas patatas son de lo mejor que he comido, puede que parezca que son difíciles de cocinar,  pero con un par de truquillos os quedarán perfectas.

Si por si solas ya son un manjar y acompañamiento ideal para cualquier tipo de carne, si potenciamos con el extraordinario sabor que le darán los Boletus ya se convierten en un plato de fiesta con el que podréis sorprender al más exigente de los comensales.

Ingredientes:

•    Patatas
•   Boletus laminado 
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Tomillo fresco

Elaboración:

1.          Precalentar el horno a 200ºC.

 

2.       Lavar las patatas y secarlas. Hacer cortes de un par de cms.  a lo largo de la patata sin llegar al final. He atravesado la patata con una brocheta para no cortarla completamente. 

3.      Colocar las patatas en una fuente de horno, con cuidado para que no se rompan. 

4.     Rocíamos con  un poco de aceite de oliva, agregamos unos pequeños trozos de mantequilla,  salpimentamos al gusto e introducimos algunas hierbas frescas por encima.  

5.       Horneamos a 200ºC durante 30 minutos.

6.       Laminar los Boletus y colocar una lámina entre cada corte.

7.       Horneamos 10-15 minutos más hasta que las patatas estén bien doradas.

8.       En los últimos minutos he colocado unos tomates cherry para asar al mismo tiempo.

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