Glosario culinario.

Al dente: punto de cocción de las pastas dejándolas un poco enteras.

Aderezar: agregar sal, aceite, vinagre o especias a las ensaladas u otras preparaciones.

Albardar: empanar con miga de pan rallado , huevo y de nuevo pan. En algunas ocasiones también se refiere a envolver carnes con lonchas de tocino o jamón.

Baño María: recipiente con agua caliente dentro del cual se coloca otro recipiente de menor tamaño que contiene el preparado que se desea calentar o cocinar.

Brasear: poner pescados o carnes en una sartén con fuego fuerte con cebolla, ajo…

Cola de pescado: láminas transparentes que se disuelven en agua . Se  utilizan para
hacer gelatina o dar consistencia a algún preparado.

Cuajar:  solidificar un líquido mediante calor.

Chino: colador cónico empelado para pasar salsas y que nos queden finas.

Dorar: saltear un alimento en una materia grasa (aceite, manteca o mantequilla) hasta que obtiene un color dorado.

Enharinar: envolver en harina un alimento.

Empanar: rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.

Escabechar: preparar cualquier alimento a base de vinagre para su conservación posterior.

Escaldar: pasar por agua hirviendo algún alimento.

Escalfar: cuajar huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre, cocer lentamente en agua, casi a punto de hervir.

Escamar: quitar las escamas al pescado.

Flambear: quemar el licor con que se ha rociado un alimento para darle un sabor específico.

Farsa: relleno

Glasear: dar color dorado a carnes o pescados en una sartén o al horno. También hablamos de glasear cuando bañamos con chocolate o caramelos tartas.

Gratinar: hacer que un alimento se tueste por encima en el horno.
Juliana: cortar en tiras finas e iguales.

Levadura: sustancia que fermenta los ingredientes con los que se mezclan.

Licuar: disolver con ayuda de un líquido los jugos de cocción que se han depositado en el fondo del recipiente y se ha solidificado.

Macerar: dejar un alimento sumergido en hierbas aromáticas.

Machacar: cortar un alimento en fragmentos medianos, sin triturarlo.

Majar: machacar, especialmente hierbas y ajos en un mortero hasta que el alimento quede totalmente triturado.

Marinar: poner en remojo carne, pescado o legumbres en un compuesto aromático.

Mechar: introducir en el interior de un alimento, antes de cocinarlo, tiras de tocino o jamón.

Montar: batir nata o claras de huevo hasta que estén sólidas.

Ñoras: pimientos secos utilizados como condimento.

Pasta:  filo: masa o pasta blanda, fina y transparente elaborada con harina, aceite, sal y agua.

Reducir: cocer a fuego fuerte y sin tapar para conseguir que disminuya la cantidad del líquido.

Rehogar: comenzar a freír en una materia grasa a fuego fuerte.

Rociar: verter de forma regular sobre un elemento el jugo que resulta de su cocción con el fin de evitar que se seque.

Salpimentar: adobar una cosa con sal y pimienta para que se conserve y tenga mejor sabor.

Saltear: sofreír un alimento en un poco de materia grasa (aceite, manteca o mantequilla)

Sazonar: dar gusto a la comida.

Soasar: asar ligeramente un alimento con sal.

Sofreír: freír ligeramente en aceite.

Trinchar: partir en trozos la comida.