miércoles, 7 de diciembre de 2011

Xerocomus badius al horno con salsa de cabrales

Una nueva receta con X. badius, una seta no muy apreciada por algunos pero que yo defiendo por varias razones, entre ellas que se conserva relativamente bien, rara vez la he encontrado agusanada. Evidentemente no se puede comparar con ningún Boletus de grupo edulis pero tampoco despreciar.
El pie se debe desechar al igual que los poros, de todas formas nos puede dar espléndidos y sabrosos platos si sabemos cocinarla.
Esta receta es un canto a la tierra vecina que tanto me gusta, Asturias con su excelente cocina, su sidrina, sus quesos y sobre todo su gente.





Ingredientes:

·       Sombreros de Xerocomus badius
·       Un trozo de queso de cabrales.
·       Sidra
·       Sal

Elaboración:

Se dan unos cortes longitudinales a los sombreros, se salan y se introducen a horno fuerte durante 5 minutos aproximadamente, vigilaremos que no se pasen ya que el tiempo de cocinado depende del tamaño de las  setas. Mientras, en una sartén se prepara la salsa fundiendo un trozo de cabrales junto con la sidra, una vez hecha y reducida la salsa, se vierte en un plato y se colocan encima los sombreros gratinados.
Se sirve bien caliente acompañado de una buena botella de sidra.

Fotografía: Antton Meléndez


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8 comentarios:

  1. Quizas no sea muy apreciado pero tiene una pinta increíble.Y la salsa fabulosa.Besos.

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  2. La salsa le tiene que dar un toque genial.

    Saludos

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  3. yo al igual que tu la defiendo, y más teniendo en cuenta que por donde yo vivo es la que más abunda

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  4. La seta no la conocía ni la había escuchado nunca pero la la salsa está mortal de necesidad la pongas donde la pongas, es que el Cabrales es mucho queso!! Bezitos!!

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  5. Que rica la sidra y los quesos asturianos!
    Tu receta seguro que buenísima.
    Besazos.

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  6. Desde luego, ¡lo que estoy aprendiendo contigo!.
    Jamás había oído nombrar esta seta. Y, desde luego, aunque no sea un boletus edulis (¡es que es difícil ser un boletus edulis, jejeje!) con ese quesito tiene una pinta espectacular.
    Un besote, guapa.

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  7. Que buen aspecto tiene este plato,seguro que está buenisimo, aunque no pueda probarlo. Saludos

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  8. señor LUJURIA la salsa y aún no conozco seta que no me guste o sea que...

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Gracias por tu tiempo.